Markus Plein

À propos de Markus Plein

La vie est en mouvement … De nouveaux défis et de nouvelles perspectives ne cessent d’apparaître, et je suis heureux d’être arrivé ici après des étapes passionnantes à Wiesbaden, Saint-Moritz, Majorque, Singapour, Hong Kong et Tokyo, en passant par l’Australie. Sur ma terre natale, où je dirige depuis quelques années mon propre restaurant et où je réalise ma propre vision.

Il m’importe d’allier mon savoir-faire et ma créativité à un plaisir responsable. C’est pourquoi nous respectons le climat, les saisons, la nature et notre terroir dans le choix et la préparation de nos plats. Ce que cela signifie concrètement ? Que nous ne commandons pas n’importe quels ingrédients auprès d’un grossiste en épicerie fine, et que nous ne jetons pas les aliments dont nous n’avons pas besoin sur le moment.

« Pour nous, le nose to tail est plus qu’un concept. C’est le respect des ressources. »

Pour nous, le plaisir responsable signifie aussi faire beaucoup nous-mêmes : du beurre baratté sur place aux pâtes faites main, en passant par le poisson de la Moselle que nous pêchons nous-mêmes et les légumes récoltés derrière la maison. Nous proposons en outre toujours des plats et menus végétariens et vegans créatifs.

Mon restaurant, l’Altes Kelterhaus à Wintrich sur la Moselle, n’est donc pas un restaurant comme les autres. Il est la somme de mes expériences et me permet de surprendre mes hôtes encore et encore. Le mieux, c’est de venir vous en rendre compte par vous-même.

Votre Markus Plein & son équipe

Étapes de carrière

• Wiesbaden
• Saint-Moritz
• Majorque
• Singapour
• Hong Kong
• Tokyo
• Australie
• Wintrich